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热泵烘干机在香菇烘干中的应用

发布时间:[2017-07-03 13:12:46]   查看次数:  TAG:

香菇从采摘到装箱打包可分为四个过程,分别为采集准备、摆盘和上架、入室烘干和质量检查装箱打包;其中入室是核心,采摘是基础,做好入室烘干的关键是需要利用好热源,蜀冷是其烘干热源中应用较广泛、出品效果较好的一种设备。

第一阶段:香菇采集,采收前一天禁止浇水,适时采收,厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收时应避免碰压变形或破损,然后按品种于大小不同分装于盘中,在阳光下暴晒2~3小时,以去除部分水分。

第二阶段:摆盘上架,为香菇使用芬尼克兹热泵烘干机烘干前的步骤,一般烘烤架子为8~10层,层之间间隔为30厘米左右;装盘时应使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量,香菇采收后6小时内必须烘烤,特殊情况下没有烘干可以放入冷藏间,适当延长保存时间。香菇装盘的规则为,大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放下层。

第三阶段:正式烘干,烘房温度先使用热泵烘干机升到35℃时,方可将摆放好香菇的烘烤架放入烘房,烘干是从低温到高温逐渐升温的过程,通常一小时增温1~3℃。具体控制烘干房要求35~40℃下烘烤6小时,40~60℃下烘烤8~10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇水分越多需在低温条件下烘烤的时间就越长。

温度没有控制好会出现以下弊端:如果烘烤开始时,温度快速升高,会造成组织失水太快,导致香菇菌盖变形、菌褶倒叠,菌盖龟裂、颜色变黑、酶的活性破坏。香菇烘干应连续作业,不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇变黑。烘干过程中,除了严格控制加热温度以外,及时排湿也是重要环节,排湿的基本原则为烘烤的前期应慢负荷排湿,排湿过程易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇有不浸状的黄色,说明排湿不好或温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。采用可以有效避免该弊端。

第四阶段:质量检验,烘烤至18~20小时后,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检查方法为,用手指压按菌盖和柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需要继续烘干。

入室烘干是四大过程中最关键一步,也是需要用到的一步,是能够保证香菇最终品质的一步。

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